Appartement Cookbook #6

Nous sommes de retour avec le sixième livre de recettes annuel d'Apartamento, consacré cette fois-ci, d'une certaine manière, aux salades. D'une certaine manière aux salades ? Un sous-titre quelque peu fallacieux, sans doute. Bon, mettons les choses au clair : après être arrivés à la fin de ce chapitre du voyage culinaire dans lequel nous nous sommes lancés il y a six ans, nous avons commencé à nous demander si le terme « salades » était suffisamment large pour définir un tel recueil de recettes. Le cocktail d'oreilles de porc de nos amis du Bar Cortijo de Tarragone ? La poule de Guinée nocturne, le plat original du personnel du Bao, à Londres ? Les légumes grillés et glacés de Septime, à Paris, ceux-là mêmes qui leur ont valu une étoile Michelin ? Ou le classique du quotidien de l'un des meilleurs chefs de Corée du Sud, ses palourdes à la sauce cho-gochujang ? À vous de décider... Il y a aussi les algues d'une commune californienne, la vinaigrette aux noix grillées, la sauce romesco, les œnologues et les écrivains, et une salade au four avec du fromage préparée par le chef qui a ouvert un restaurant avec Gordon Matta-Clark dans les années 70. En résumé, le sixième livre de cuisine annuel d'Apartamento est une grande famille, une série fondamentale de salades qui vous donneront envie d'en redemander.

Livre de cuisine de l'appartement n° 6 : Salades en tout genre
Dessins d'Izumi Shiokawa
Con : Anders Frederik Steen, Bar Cortijo, Bertrand Grébaut, Carol Goodden, Claudia Roden, Erchen Chang, Fatmata Binta, Jina Khayyer, Laszlo Marie Badet, Laura Veraguas, Lexie Smith, Max Rocha, Mingoo Kang, Norma Listman et Saqib Keval, Jeremy Schipper et Fritz Haeg, Stephanie Alexander.